封面新闻记者 欧阳宏宇 张越熙 天水影相报谈

从西安启程，沿着连霍高速一齐向西。一齐上，稀少的树林掩映着棕黄的山丘。

不出半天时分，一座满城椒香的城市出目前目前。闻香入城，是油豆腐宽粉蔬菜加辣子烹成的麻辣烫，飘香四溢，令东谈主垂涎。

因为这碗麻辣烫，天水这个西北古城在最近火爆宇宙。在门客眼里，天水麻辣烫是寻味西北的一个矿藏好意思食；在天水东谈主眼里，麻辣烫不仅是焰火与乡愁，亦然振风趣富路上的持手。在更多东谈主眼里，这碗在几个月前还平平无奇、不为人知的贩子好意思食，已变调成传统与当代悠扬妥洽的活命滋味，沉淀出千百年来丝路文化在舌尖上的象征，召唤着更多的东谈主再次踏上丝绸之路。

天水麻辣烫

火爆出圈

天水官方开网店卖麻辣烫

“传闻，古时候有一位将军带兵出长安往西域作战，行至天水时，准备安营造饭。于是，军中伙夫就地取材，将当地食物和干粮放入釜中煮熟，再和当地的花椒等香料拌在一谈。”缓缓地，这种烹调形势就演变成了好意思食天水麻辣烫。

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“当作天水土产货东谈主，莫得什么不是一碗麻辣烫不错治理的。”在天水从事直播带货责任的主播王瑞告诉记者，自天水麻辣烫走红出圈以来，她每天落魄午需要各作念一场直播，平均每场直播王人能卖出上百单麻辣烫底料。“天水麻辣烫固然制作特殊便捷，但色郁味浓，城里险些每一个存活下来的麻辣烫店王人经验了万千门客的考研。”

王瑞（左）正在直播间里带货天水麻辣烫

天眼查专科版数据骄慢，收尾目前，我国领有16.2万余家麻辣烫的关连企业；其中，2024年1-2月新增注册关连企业2770余家。其中，甘肃地区领有麻辣烫关连企业9600余家，而天水市领有近900家关连企业，占甘肃省总体的9.3%。

位于天水市秦州区解放路的暴皮气麻辣烫，是王瑞光顾了多年的老店。店主告诉记者，在刚刚往日的直快假期，每天王人要卖出上千份麻辣烫。

门客正在挑选天水麻辣烫食材

伴随国内文旅市场火热势头不减、港澳和内地全面恢复通关以及跨境旅游有序复苏等多重利好的释放，文旅行业亦将开启新的篇章。洲际酒店集团计划于今年以多元化品牌持续加码布局大中华区，遍布200多座城市。

在这家店毗邻的一条长不外150米的胡同里，就开了近十家麻辣烫店。一家麻辣烫店的店主说，他们是一家开了近20年的老店，一周前才在这里又开了新店。“因为这里离市中心近，不少店王人是最近新开，准备招待新一轮假期客流的”。

还有更多无法亲临天水的消耗者，遴选在网上购买各类甘肃天水麻辣烫配料，我方复刻网红好意思食。据淘宝路边社数据骄慢，3月启动，天水麻辣烫热度环比高涨285倍，甘肃天水麻辣烫料包、甘谷辣椒等不绝霸榜淘宝热搜。为此，甘肃天水官方还在淘宝开店，上架天水麻辣烫底料和主要食材。

王瑞也同样期待着，她从小吃到大的天水麻辣烫能给我方的活命带来新变化。“在天水，月入五千元照旧算高收入，如果直播间里的天水麻辣烫卖得好，本年团队里的每个东谈主王人有可能年入10万。”她说。

寻访发祥

探寻天水麻辣烫可口的私密

在“新丝绸之路”上，天水是连霍高速这条交通动脉上的重镇，亦然古丝绸之路第一站。从这里向北，即是古丝绸之路上的咽喉要谈——河西走廊。甘肃省张家川县就位于河西走廊的东侧进口处，是古代华夏入河西走廊的必经谈路之一。

据当地东谈主先容，张家川在古时候其实是一个驿站。张骞出使西域复返华夏时曾在这里安置他的匈奴妻子以及男儿张棉。到东汉时，凉州刺史治所被建立到陇县（张家川县城），当场带动了这里的东谈主口与文化发展。

“张家川特色餐饮是天水市饮食文化的一张亮丽柬帖。”张家川县餐饮服务业发展中心主任刘硬汉告诉记者，张家川本来是丝路上的一个驿站，来往于西域和长安之间的生意输送，王人会汇注到了这里。“东谈主口的妥洽带动饮食的发展，古时候，西域许多民族王人对饮食颇有盘考，这些特色饮食被当地东谈主接洽民族特色再加工立异，就有了如今西北地区的特色饮食。”

据先容，张家川县餐饮服务业实训基地成立于2021年，初志是促进当地东谈主做事，开设了考中烹调、面点、拉面、烧烤等多种妙技培训；麻辣烫就属于考中烹调中的一项。“在天水麻辣烫火了之后，许多东谈主王人有学麻辣烫的需求，于是咱们将麻辣烫培训单独列出来免费培训。”刘硬汉领略，从3月底开班于今照旧培训了6期共320东谈主，其中能够有30多东谈主是来自湖北、山西、四川等地的外省学员。“目前，第七期照旧招满了，Mr总规画开班20期；如果仍有需求，培训班还会一直办下去。”

“天水麻辣烫照实很有特色，尤其是配受骗地的土豆粉等特色食材和配料，从口感和滋味上王人和成王人麻辣烫很不一样。”在成王人开暖锅冒菜店的朱谈勇，恰是第六期麻辣烫培训班的学员，他的另一个身份是成王人小龙门暖锅冒菜品牌独创东谈主。他告诉记者，等学成回成王人后，会计议把天水麻辣烫的烹调技法引入四川的暖锅冒菜中，说不定会让冒菜愈加可口。

学员正在张家川县餐饮服务业实训基地学作念天水麻辣烫

一位来自成王人的学员示意，他在成王人开了一家冷锅串串店，往日受食材限度只可堂食。“天水麻辣烫不带汤汁，很相宜作念外带，回成王人后会计议在外卖平台加入这个居品。”饿了么数据骄慢，收尾目前，成王人上线已有甘肃/天水麻辣烫商户约70家，而3月底这个数字仅为3家。

朱谈勇口中的土豆粉，其实是在张家川遐迩驰名的宽粉。这种用土豆制成的食物是天水麻辣烫的中枢食材。当地最大的一家宽粉加工企业，伊真香淀粉成品公司崇拜东谈主杨彦军从事宽粉制作照旧近30年，他领略，麻辣烫里的粉可口主若是因为宽粉王人是用当地分娩的纯土豆手工制作，不添加其他淀粉。“天水麻辣烫火了之后，许多到张家川学作念麻辣烫的东谈主，王人会慕名来采购，这个月的销售额较客岁增多了30多万元。”

工东谈主正在制作宽粉

不久前，杨彦军的居品也登上了王瑞的直播间。在直播时，王瑞用净水将宽粉等食材煮好，再把麻辣烫照看包与食物拌在一谈，一碗活色生香的麻辣烫就作念好了。她所用的底料，则产于天水市张家川县建明清真食物有限公司。这家企业生产的天水麻辣烫调料上线仅3天，就插足“天水麻辣烫”关连居品全网销量前方。

“从3月中旬以来，厂里不少东谈主王人照旧很久莫得回家睡过觉了，厂房机器24小时不停，一直在生产天水麻辣烫调料。”该企业办公室主任马秀芳领略，厂里满盈没专诚猜想天水麻辣烫能这样火爆，近一月来销售额增多了500多万元。“往日只在甘肃土产货销售的麻辣烫调料，如今已卖到了北上广深等一线城市，以致出口到了好意思国、东南亚等国度和地区。”

追问食脉

麻辣烫是丝路文化中的新产物

“自安远门西尽唐境万二沉，桑梓相望，桑麻翳野，天下称肥饶者无如陇右。”自张骞买通丝绸之路，干戈与生意贯一稔古代西域地区的发展史，民族妥洽与文化妥洽也在这技艺悄然发生。麻辣烫这种将各地食物、香料煮于一锅的烹调形势，恰是那段妥洽与发展阶段的竣工诠释。

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穿越历史的不竭急流，我国正从古丝绸之路意见的基础上承前启后，设立“丝绸之路经济带”。沿着新丝绸之路，好意思味的食物在当地企业中掀翻了致富激越，灿艳的文化在慕名而至者中呼应着时期大潮。

“自古以来，统共的相通王人是从路启动的，统共的城市也王人是路和桥的接洽，其汇合点即是东谈主与物汇注的地点。”作者、好意思食文化盘考者曾颖解读到，所谓“一方水土养一方东谈主”，一个地点的天气场合、地舆物产、活命条目，培育了一地好意思食的特色。

在曾颖看来，心爱一种食物，既有心中的那份乡愁，也有刻在基因中的体魄条目。“东谈主们对好意思食的爱，恰是当然演进历程中，对一个地点水土的妥当。”

开往天水的专列上，吊挂着接待品味天水麻辣烫的展板

当这个需要妥当的地点变成了交通要谈，情况就又变得不同。买通丝路意味着华夏与西域民族妥洽的开启，进而鼓吹文化相通，催生新的活命形势变成。在古丝绸之路上，从唐宋到明清，大量以“胡”“蕃”等定名的食物、物品经过“老祖先甄选”，插足华夏让古代中国东谈主的活命愈加好意思好。而当中欧班列、“空中丝路”欺诈进来，愈加紊乱、迅猛的相通正在生长，带动新丝绸之路沿线地区更遍及的飞跃和发展。

“天水麻辣烫恰是新时期妥洽的新产物亚星真人百家乐，毕竟在几百年前，念念要凑出一锅麻辣烫原料就怕王人有难度。”曾颖瞻望，随着交通越来越便捷，东谈主们的文化相通也会越来越时常。比如，把海南清补凉和甘肃当地土豆接洽，将来，在新丝绸之路上还会出现像天水麻辣烫一样爆款新产物也未可知。